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    长沙橘子洲头鲜香“黄鸭叫”

    发布时间:2012/10/16 9:44:13 | 浏览次数:,Tags:橘子洲头 黄鸭叫

    长沙橘子洲头鲜香“黄鸭叫”

    橘子洲又称水陆洲,为激流回旋、沙石堆积而成,原由橘洲、织洲、誓洲、泉洲四岛组成,至清代只有上洲、中洲、下洲三岛,今演变成一串长岛,盛产柑橘。位于湘江长沙市区段江心,西望岳麓山,东临长沙城,四面环水,绵延约6公里,宽约0.5公里,狭处约40米,介于山城之间,浮袅袅凌波上。秋至,柚黄橘红,清香满地。橘子洲又是著名的潇湘八景之一“江天暮雪”所在地,留下不少文人的诗词曲赋。   

    1904年,长沙辟为对外开放商埠,橘子洲上建有英国领事馆、长沙海关、基督教学校、左公祠等。毛泽东到湖南第一师范读书时,喜欢到湘江游泳,秋天到橘子洲品橘赏月,遥望岳麓山红枫,感悟大地苍生。1925年秋天,毛泽东登橘子洲作词《沁园春·长沙》,有“独立寒秋,湘江北去,橘子洲头,看万山红遍,丛林尽染”等句,一直为后人传唱。1960年,长沙市政府在橘子洲头建立起橘洲公园,种柑橘数千株,金秋时节,橘果累累。洲头建有望江亭和游廊,迎江面耸立一块巨形汉白玉纪念碑,上刻毛泽东手书“橘子洲头”四字。毛泽东与周恩来作了一副对联,上联是“橘子洲,洲旁舟,舟走洲不走”,下联是“天心阁,阁中鸽,鸽飞阁不飞”。   

    橘子洲头在外地人眼里是旅游胜地,在长沙人眼里,游玩不再重要,倒是说起橘子洲的美食,大家都口馋。我所知道的有湖南特产臭豆腐、黄鸭叫等。长沙城可以吃黄鸭叫的地方很多,却没有一个地方的味道超过了橘子洲的。橘子洲的黄鸭叫这么好吃,应该与它的水土有关。橘子洲地处江心,水都经过沙砾过滤,长沙城里的自来水却用漂白粉消毒,吃起来就味道不同。

      黄鸭叫是湘江的一种野生鱼,并非鸭,个头不大且带刺。橘子洲从支桥到洲头一路上是“黄鸭叫”的餐馆,少说也有三四十家。长沙口音“黄”“王”不分,很多招牌写成“王鸭叫”。黄鸭叫从橘子洲开始流行,至今有二十余年的时间,也是橘洲夜市中最为流行的特色菜和招牌菜。   

    老长沙花钱比较苛,嘴巴很刁,对美食要求高,大家合计去吃私人开的正宗黄鸭叫餐馆。橘子洲头有家范四毛的黄鸭叫,菜做得非常棒,老长沙人都知道。我们却喜欢毛家黄鸭叫广场,可以摆下四五十张大圆桌,典型的大排档搞法。吃的同时还可以垂钓,撑起钓鱼伞,坐着藤椅钓黄鸭叫。   

    做黄鸭叫可水煮、红烧。红烧吃起来有质感些,先把油烧开,黄鸭叫放到油锅里,炸到不再冒水汽为止。倒出油沥干,将姜片、葱段、豆瓣炒香,放入泡椒、酸菜、紫苏叶、辣椒面、料酒等。加盐、味精、糖、醋、放入红辣椒丝、蒜仔、清水少许,稍煮即可。吃起来肉质又紧,味道重,鱼鲜。   

    到橘子洲头吃黄鸭叫,金秋时刻很好,可以欣赏岳麓山红枫。我还喜欢四月,万物生长的时候,吃起来更新鲜。

    毛泽东在家乡留下了“橘子洲头,看万山红遍”这样的诗句,我们当然也要到此一游,在洲头看中流击水,顺便找一家洲上的食肆,寻一个靠河边的位子坐下。   

    上菜了,韭菜炒河虾用浅浅的蓝花平碟盛着,碧绿的韭菜切成一段一段,红通通的河虾点缀在绿色中,色泽娇艳;“黄鸭叫”是一种小鱼,算当地特产,被一层红红的辣椒糊住了的“黄鸭叫”有点凌乱地堆在碟子里,高高的满满的一盘,粗犷的热情扑面而来,直接就刺激了唾液腺分泌出不少口水,叫上当地的白沙啤酒,一顿午饭吃得那个叫爽。

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