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    长沙街头的美味鸡爪

    发布时间:2013-6-22 8:23:43 | 浏览次数:,Tags:长沙街头 鸡爪

    长沙街头的美味鸡爪

    别看鸡爪不起眼,据说营养价值颇高,含有丰富的胶原蛋白,能软化血管,促进钙质吸收,还能美容养颜。这就难怪长沙有那么几家小店如毛姨鸡爪、熊猫姨鸡爪专靠做鸡爪出了名,老板还多次在电视露脸、网络现身,不少年轻妹坨为了吃到这些传说中的鸡爪,愣是驾车或转几趟车,去尝个新鲜。   

    “毛姨鸡爪”在蔡锷北路一个很小的店面,不到10平方米,已有8年“店龄”。“小时候看父母辈做过,后来自己学习摸索,才形成现在的口味。”“毛姨鸡爪”的老板毛姨不到60岁,走南闯北去过不少地方,而她做出来的鸡爪融入了各地风味特色。这里的鸡爪现做现卖,蒸煮在一个大卤桶里,客人要吃时捞出来,淋上辣椒粉,10元可以买到12只,利索点的妹子不到3分钟就可以吃完,桌面只剩点点碎骨。毛姨私下里透露,店铺门面一个月租金要3600元,加上其他费用,这可是笔不小的开支,都靠那小小的鸡爪挣回来,一般来说每天能卖到2500个左右呢。   

    而位于韭菜园的“熊猫阿姨鸡爪”,煮得特别酥烂,含入口中即化,不少人连骨头也一起吃掉了。不过,也有人不喜欢这种“像吃肥肉一样的味道,腻人”。毛姨鸡爪、熊猫阿姨鸡爪都在河东老城区,而“七公鸡爪”则开在河西阜埠河路口边,靠近天马公寓,消费主力自然就是周边高校里那些少男少女,据说好多学生打赌的“赌注”就是一盘七公鸡爪呢。

    酱味鸡爪: 鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸到金黄色的时候,捞出来控油。锅里留少量油,烧热后,加葱、生姜、大蒜,煸炒,炒出香味后,加入适量白酒、酱油、盐、糖、料酒和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡爪,中火炖40分钟,最后大火收干多余的汤汁即可。   

    五香鸡爪:把鸡爪洗净,斩去爪尖切成两半。炒锅放旺火上,放花生油,待油八成热时将鸡爪下锅,炸至皮酥、呈金黄色,倒入漏勺沥油。砂锅放中火上,放入鸡汤、葱、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪,烧开后转小火,盖上砂锅煮2小时,至肉质酥烂,淋上麻油即可。   

    香辣鸡爪: 鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。锅热放少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁即可。

    红烧鸡爪:买来的鸡爪剁掉爪尖,然后放水里煮10分钟左右,备用。放油,把花椒放进去,炸一会,有香味出来就好了,然后把花椒去掉。放白糖,小火让其刚刚化开,就可以把鸡爪放进去了,放酱油炒一下,把鸡爪上色。放水、姜、大料、辣椒、橘皮(橘皮特别提味)、盐、鸡精,大火烧开。然后盖上锅盖小火慢慢炖,收干汁水。

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