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    宁乡土花猪肉质细嫩鲜美

    发布时间:2013/6/15 7:31:17 | 浏览次数:,Tags:土花猪

    宁乡土花猪肉质细嫩鲜美

    宁乡猪又称宁乡土花猪,原产于该县流沙河镇草冲村一带,所以,又称草冲猪、流沙河猪,是湖南省四大名猪种之一。因其早熟易肥、繁殖性能好、抗病力强、肉质细嫩鲜美、肌肉中夹有较多脂肪、仔猪烤制皮不开裂等特点而享誉中外。

    宁乡牲猪,历史悠久。民间传说:明朝正德皇帝龙游,行至宁乡草冲,腹中饥饿,便到一农户家里,农民用猪肉款待,皇帝感到猪肉味道极美,龙颜大悦,说:“这猪肉好吃,一天长一斤就好了。”皇帝开了御口,于是生猪长得很快,肉味更美,声誉日盛。清同治《宁乡县志》载:“牲猪家家畜之,较他地产者更肥美。”

    民国《宁乡县志》称:“流沙河、草冲两地相连数十里,猪种极良,家家养母猪产仔,湘乡、安化、宝庆、新化、益阳贩客络绎。”

    宁乡生猪按体形分为狮子头、福字头、阉鸡头3种。宁乡猪皮薄毛稀,后腿高于前躯;大腿欠丰满,皮肤有皱褶,俗名“穿裤腿”;尾很粗,垂直不卷曲,称为“泥鳅尾”;四肢开张,蹄形如猴掌,故称“猴子脚”;毛色光泽,额部有白斑,胸腹部下方和四肢为白色,肩肿骨部前方有一白色环带,其他部位均为黑色覆盖,故有“乌云盖雪银颈圈”之称。

    【关于腊肉制作】:

    把肉砍成条状,用盐放大缸里面腌着,腌十几天的样子拿出来挂外面风干,这时候肉也腌入味了,

    风干到一定程度就用米糠烟熏,慢慢熏几天,就香喷喷了!腊鸡腊鸭也是一样的做法。

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